Livre Les Toqués du Bio - Levain

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Les Toqués du Bio
Faire son levain

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Les Toqués du Bio - FAIRE SON LEVAIN

 

NOUVEAUTE : Faire son levain  Cécile Decaux  Parution juin 2012
De la farine, de l’eau, de petites attentions et le temps qui fait son ouvrage : voilà tout ce qu’il vous faut pour élever votre levain avec amour. Il vous le rendra bien, en vous offrant de beaux pains maison nutritifs et savoureux, à la croûte craquante et à la mie alvéolée. Découvrez dans ce petit livre les secrets de fabrication et d’utilisation de cet ingrédient un peu magique…

 

Table des matières :
Le levain
L’intérêt du levain naturel
Comment donner naissance à un levain ?
Conservation et entretien du levain
Faire son pain au levain
Adapter une recette à la levure
Compromis levain + levure
Problèmes et solutions